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2003年七子餅は中国雲南省のシーサパンナのモンハイで作られたお茶です。茶葉の種類は秋に採れた野生の大葉種を使用し、葉の中でも葉冠と呼ばれる部分を使っています。 茶木は元々から野生の茶木で高さは10数ｍもあり、木の周りを大人3・4人で囲うことができるほど太い茶木です。この野生の茶木は大きすぎるため、葉も大きく、葉の芽の部分がありません。一つ一つの茶葉が非常に大きいために、茶葉の全てが葉となっています。 茶湯の色は淡紅色でほんの少しだけ黄色を帯びた色をしていまして、お茶を淹れる度に色が薄く変化し、紅い色がなくなっていき、黄色い色が少しずつ出てきます。2003年七子餅の香りは2年しか発酵していないために陳香は無く、野生の木の香りがします。発酵の年数が三年間ほどではまだ十分な陳香は感じられません。 野生の木の香りは特別なもので、発酵が進むに連れてなくなる香りで、三年間発酵させたあたりからなくなります。発酵は茶葉の外側から発酵を始めるので、茶葉の表面が発酵し始めると中の香りは閉じこめられ外には出てこれなくなります。しかし、中に野生の香りが残っていると、お茶を淹れた時にこの野生の香りが解き放たれます。 一般的にプーアール茶はこのお茶の特徴である陳香が出てきてから飲むお茶ですが、2003年七子餅は発酵を始めたばかりのお茶なので陳香はまだ感じられず、野生の香りが強いので、買ってからすぐに飲むお茶ではなく、プーアール茶の味が十分に出るまで年数を置き、自分で育てる中国茶です。 七子餅を育てる際、保存の場所が悪くては育てる意味がありません。七子餅の保存の場所は必ず乾燥していて風通しの良い場所で保存して下さい。プーアール茶は発酵させた年数・場所などでも味が変わってきます。発酵が少なく年数の新しいプーアル茶は味が苦くプーアール茶の味がでません。 新しいプーアール茶は発酵の速度が遅いですが、3年から5年発酵させると発酵の速度が速くなっていきます。味も苦い味から年数を重ねるごとに芳醇で滑らかになり、非常に甘くなっていきます。プーアール茶を発酵させるには、乾燥していて風通しのよい場所で自然に発酵させるのが最も良いとされています。 湿度の多い所で発酵させたり、水に濡らしたりすると見た目はとても年数がたったプーアール茶に見えますが、味は良くなく非常に酸っぱくなり滑らかさも感じられなくなってしまいます。特に年数の古いプーアール茶は絶対に乾燥した場所で保存しましょう。元々古いプーアール茶を更に三年ほど発酵させるとまた更に味の違いがはっきりとわかります。 それでは、七子餅を紹介させていただきます。 七子餅はプーアール茶を圧縮して作った圓茶の一種です。七子餅の名前の由来は２つあります。 １、中国語の重さを量る単位で50gを一両といいます。 その２つの七と、餅のような形から「七子餅」になったそうです。一枚の重さは約357ｇ、直径20cm、中心部の厚さ2.5cm周りの厚さ1.3cmが規格標準サイズとされております。七子餅の原産地は雲南省のシーサパンナ地方が最も多く、摘んできた茶葉をふるい分けてから形を固めた茶葉を水に浸してから、蒸して形 を完成させます。 真ん丸いこの七子餅は、干された表側の面に均等にお茶の芽である白亳が見られ、色は黒く油を塗ったようにテカテカとしていて、口に含むとまったりとした口当たりと、特殊な陳香が口の中に広がります。 プーアール茶には血液中の脂肪分の分解・ダイエット効果・抑菌作用・消化の補助・暖胃・唾液の分泌の促進・吐き気止め・酔い覚まし・解毒作用・老化の防止など優れた効能がありますが、この効能は年月とともに薬効を増し、味も飲みやすくなるため古いものほど高価とされていまして、中には50年以上発酵させたものまであり、お茶の骨董品としても扱われています。 七子餅は特に中国の雲南省・広東省で飲まれていますが、その他に歴史的にも、ベトナム・ラオス・ビルマ・タイ・インドネシア・マレー シアなどの国で飲まれ続けていまして、現在は香港・澳門でも非常に人気が高いお茶で、飲んで楽しむだけでなく、年数を増やして長年ね かしてから飲むこともできる自分だけの骨董品としても楽しめる骨董中国茶でございます！プーアール茶は歳月がたっているものほど、ほこりやゴミなどを茶葉の表面に含んでいますので、飲む前に必ず洗茶をしてから召し上がって下さい。 参考文献：中国茶経(上海文化出版社)
中国茶・茶藝師テイスティング・メモ
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