こちらが先ほど火入れをしたばかりの安渓鉄観音！まだ葉が丸くないので、なんか不思議な感じがします！

この機械でお茶をお茶の形を丸くしていきます！もう５年ぐらい使っているそうです！味、出てますねぇ！

先ほど、火入れが終わった鉄観音を布にくるんで、丸い球状にします。両脇からぐるぐると絞り込んでいきます！

先ほど作った丸い球をぐるぐると回していきます！この動作で茶葉を丸めていきます！１回約３分程度です！

これは、100℃前後の低温です。
ここで茶葉に熱を加えます。茶葉を温め、丸くなりやすくします。
※水分を飛ばす為ではありません。

40〜50℃ぐらいになった茶葉を取り出します！茶葉が非常に柔らかい状態です！

3度、先ほどのプロセスを繰り返した後、笊の中に茶葉を入れて、軽く揉みます。

こちらの方は、社長のお父さんのお兄さんです！茶葉の中にある茶末を取り除いています！

一段一段お茶を入れていきます。
70℃前後の温度です。

総行程12分半の乾燥の仕上げをして、やっと安渓鉄観音が出来上がり！

この段階でのお茶の形は、このようになっております！少しずつ丸く綺麗な形になっています！

火入れを終えた瞬間は茶葉の味と香りは、出来上がった物とほぼ同じだそうです♪鉄観音は本当にすごい！

こちらが丸い球!?を作る機械です！この機械の圧力で茶葉の丸さが決まってきます！重要な機械です♪

最後には、この棒を使って、更に圧力をかけながら絞り込みます！素人が扱うと危ないので、僕はやっていません。

３分ぐるぐると回した後、解きます。
そして、茶葉を釜の中で再度熱を加えていきます。

この釜の中で40〜50℃ぐらいまで温めます！熱を加えている時は、非常に良い香りがします！この写真を見ると今でもあの時の香りを思い出します！

そして、手早く布を丸めて先ほどの作業に入ります！ここでも早さが重要！

3度も繰り返しましたが、まだまだ丸い形までは、ほど遠い形です。

繰り返されること約2時間。やっと、良い丸い形になりました。ここで、一度乾燥させます。

5分後、上下を入れ替えました。乾燥の状態を均一にする為です。

この布にくるんで、終了になるのかと思っていました・・・。

「ここからが仕上げだよ！」と社長のお父さん。あれれ？既に終了かと思っていた店長(^^;)